Bojano è proverbialmente nota per la sua produzione di latticini, e in particolare per i fiordilatte e scamorze appassite. La nostra esperienza in campo caseario risale oramai a quattro generazioni.

Nella produzione dei latticini nulla è mutato dai nostri predecessori a noi. Infatti la produzione avviene escusivamente con latte locale portato alla temperatura di 34 gradi con l'aggiunta di caglio (di agnello o capretto).

La pasta ottenuta viene poi tagliata e immersa per alcune ore in una caldaia che contiene siero, fino a che non diviene filante. A questo punto viene impastata con acqua bollente e lavorata rigorosamente a mano. Dopo un tempo variabile di raffereddamento in acqua si passa per pochi minuti in salamoia.